中国是世界蛋品生产和消费第一大国，蛋品加工业是保障国计民生的支柱性产业之一。蛋及蛋制品是“大食物观”中“向动物要蛋白”的重要组成，是人们优质蛋白和营养供给的重要保障。但是我国现有蛋源产品面临功能特性挖掘不足、附加值低且应用领域拓展不足、装备智能化程度低等共性关键问题，急需在蛋品营养与功能挖掘、蛋白质高值化利用、禽蛋副产物精深加工等方面取得更多突破性进展，加强蛋黄卵磷脂等蛋黄特征组分功能挖掘、蛋黄免疫球蛋白高端配料制备与功能活性开发、卵转铁蛋白等关键内源成分的梯次分离与高效纯化、高活性蛋清肽等高端配料制造和稳态化技术等方面的相关研究。因此，

　　6. 蛋品功能成分在消化、吸收过程中的动态结构转变，与肠道内环境、肠道微生物之间的相互作用：组学分析、机制解析等；

　　本刊诚邀合肥工业大学李述刚教授和成都大学耿放研究员作为专栏特邀主编，指导专栏选题策划、把关论文内容的创新性、科学性，领衔组约高质量研究性论文和能体现最新国内外研究进展、系统性、观点评论性综述论文。欢迎投稿。

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　　合肥工业大学食品与生物工程学院教授，博士生导师。现为国家蛋鸡产业技术体系加工岗位科学家，安徽省农产品加工产业技术体系岗位专家，全国畜牧业标准化技术委员会禽业标准化工作组委员，中国生物工程学会食品生物技术专业委员会委员，中国食品科学技术学会休闲食品分会理事等。先后承担国家自然科学基金（青年、面上）、国家重点研发计划（课题、子课题）、国家农业成果转化资金及公益性（农业）行业专项等各类科研课题30余项；国家基金项目和多个省级科技项目评审专家，《Journal of Future Foods》、《Food Science of Animal Products》和《食品科学》杂志编委，《Journal of Agricultural and Food Chemistry》和《Food Hydrocolloids》等多个权威期刊杂志审稿人。先后获省市级科技进步奖励7 项，获得省级中青年创新领军人才、省青年科技奖等称号；主编及参编出版教材10 部，发表SCI和EI等高水平科研论文100余篇，授权技术专利40余件。