当前位置:首页食品资讯食品科技蛋壳基质蛋白变化与鸡蛋品质具有相关性

　　核心提示：近日，中国农业科学院饲料研究所家禽营养与饲料创新团队研究揭示蛋鸡产蛋后期蛋壳品质下降的内在机理，为后续探索通过蛋壳关键基质蛋白调控蛋壳结构的潜在机制提供了理论依据。相关研究结果发表在《Poultry Science（家禽科学）》上。

　　近日，中国农业科学院饲料研究所家禽营养与饲料创新团队研究揭示蛋鸡产蛋后期蛋壳品质下降的内在机理，为后续探索通过蛋壳关键基质蛋白调控蛋壳结构的潜在机制提供了理论依据。相关研究结果发表在《Poultry Science（家禽科学）》上。

　　随着蛋鸡周龄增加，蛋重增加，而蛋壳厚度和蛋壳指数下降，蛋壳质量下降；蛋壳中的有机成分在控制晶体生长、成形和决定力学性能方面起着至关重要的作用。该研究系统评估了蛋鸡蛋壳分级超微结构和基质蛋白随周龄增长的变化，有助于理解蛋壳基质蛋白调控蛋壳结构的机理。

　　研究团队以健康京粉6号蛋鸡38周龄、58周龄、78周龄和108周龄的蛋壳样品为研究对象，开展蛋壳品质、化学组成、超微结构差异和蛋白质组学研究。结果表明，108周京粉6号蛋鸡的蛋壳品质和力学特性对比高峰期明显下降，蛋壳力学特性下降的主要原因是超微结构乳突层和栅栏层比例的变化，蛋壳中调控晶体形成的ovocleidin-116蛋白、骨桥蛋白、卵清蛋白和溶菌酶是其中关键的基质蛋白。该研究为后续探究通过蛋壳关键基质蛋白调控蛋壳结构的潜在机制提供了理论依据。

　　该研究得到国家自然科学基金（32302776）、国家现代农业产业技术体系（CARS-40）和中国农业科学院科技创新工程（ASTIP）的支持。

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