新京报讯 （记者廖爱玲 赵力）许多顾客买火腿和肉肠，往往都觉得里边用的是猪肉，或者是标什么风味，就加什么样的肉，但是现实却不尽如此。

　　记者此次看望了丰台顺天府、亿潼隆、物美玉蜓桥店、崇文门新世界地下超市，检查双汇、金锣、雨润、鹏程、得利斯、恒慧、浦五房、天福号、哈肉联、荷美尔、大东老曹、加增、智昊、百世醇香、新荣利通这15个品牌，触及56种类型的火腿和肠类食物。

　　丰台亿潼隆超市，一整排火腿冷藏柜里，产品包装的配料表显现，只需三四种是纯猪肉，其他都搀杂了鸡肉成分。物美超市玉蜓桥店、新世界崇文门店超市内，真空包装的腊肠、火腿类熟食也多是猪肉、鸡肉掺杂的，还有的是牛肉、鱼肉里加鸡肉。

　　像“金锣”一款特品金火腿，外包装上还宣扬“精选猪前腿肉”，可背面的配料表中仍然也有“猪肉、鸡肉”。同样是肘花熏煮火腿，“双汇”用的是“猪肉、猪皮”，而“雨润”则用“猪肉、鸡肉、猪皮”，“双汇”的鱼肉火腿肠为“鱼肉、猪肉、鸡肉”。

　　一个比较有意思的现象是，这些火腿中，有的配料表上标明的次序为“猪肉、鸡肉”，有些则是“鸡肉、猪肉”，比方“鹏程”牌腊肠系列的大青岛肉灌肠，为猪肉、鸡肉；同系列的蛋清肠为鸡肉、猪肉。按规则，配料表的质料，一般都是依照参加的份额从高到低来对外标明。这就意味着，有的火腿中，鸡肉成分还多于猪肉成分。

　　经记者终究计算，在检查的56种火腿和肠类食物中，配料只标有“猪肉”的，仅有14种；还有5种标明为纯鸡肉；而其他37种满是猪肉与鸡肉的“混搭”，其间有12种配料标明为“鸡肉、猪肉”，其鸡肉的份额比猪肉要多。

　　记者随机问询多位顾客，发现大多都不会特意去看配料表，而且大都都一向认为除特别口味外，火腿和火腿肠都为猪肉制品，底子不知道里边还掺杂鸡肉的状况。

　　“一看配料表，才知道不同很大啊。”顾客汪先生称，一般买这些食物，主要是比照价格、挑选口味，都不怎样留意去看配料表的质料构成，猪肉、牛肉当然要比鸡肉贵多了，有受骗的感觉。

　　火腿里猪肉掺杂鸡肉，此前就有业内人士指出，掺鸡肉是为降低本钱。对此，上述触及的一些出产企业大多避而不谈或否定，称掺杂鸡肉是为改进口感，也是配方工艺的需求。

　　“加鸡肉是调理口味口感。”金锣公司客服部分一女士在电话中称，这是契合规范规则的，也经过了检测部分的查验，假如是不答应的话，政府部分早就不让卖了。而当问及增加的份额为多大时，对方奉告“这归于出产工艺的事，不能泄漏”。

　　鹏程食物一位工作人员则称，依照职业国家规范，腊肠和火腿制品中答应运用除猪肉外的其他肉类作为质料，运用鸡肉有许多原因，比方会让腊肠口感更新鲜，而且鸡肉自身本钱也必定比猪肉低。

　　荷美尔食物一张姓工作人员称，国家规范规则畜肉和禽肉都能够作为质料制成腊肠火腿，“一致化出产中，每个产品都有配方和用料份额，这在产品开发之初就设定好了，不会依据肉类价格的动摇而改变。”她表明，每种质料都决议着产品的口感，这其间没有对本钱的考虑。

　　加增公司也印证了上述说法，称这是许多年的工艺，由一致秘方制成，各种质料的运用份额都是固定的，以确保产品品质。

　　我国农业大学食物科学与养分工程学院副教授朱毅昨日表明，国家出台的相关职业规范，对是否能够产销混合肉及其掺杂份额，的确没有明确规则，只需求质料和制品有必要查验合格，而且应照实标明在产品的配料表中。

　　朱毅称，从健康和安全视点来看，只需质料经严厉查验检疫后合格，顾客食用混合肉制品就没有问题。“猪肉是红肉纤维粗，鸡肉的纤维细，把两者混起来口感或许还会更好。”

　　北京汇佳律师事务所邱宝昌律师则指出，火腿一般了解是猪肉，里边假如还加了鸡肉等其他肉类成分，而且用了不少，主张在配料表中标出其详细份额。一起其产品的宣扬、包装图画，就不能过于杰出猪肉样品，不然有误导、诈骗顾客的嫌疑。别的，一些火腿尽管标的是纯猪肉，假如在私自掺杂了鸡肉，还不在配猜中明示，那就是掺假的问题了。